Qualitätsprüfer testet im Auftrag der Kreishandwerkerschaft Paderborner Stollen Vorgeschmack auf die Weihnachtszeit
Paderborn (WB). Ist die Puderschicht dünn genug? Sind die Füllung und die Früchte schön gleichmäßig verteilt? Einen ganzen Fragenkatalog hatte am Dienstagmorgen der unabhängige Qualitätsprüfer Karl-Ernst Schmalz zu prüfen, als er vor dem Paderborner Rathaus Stollen im Auftrag der Kreishandwerkerschaft unter die Lupe nahm.
Stollenprüfer Karl-Ernst Schmalz bewertet die Paderborner Stollen. Walentina Ibrahim und Laura Weskamp assistieren.
58 süße Exemplare von acht verschiedenen Bäckereien aus der Region unterzog der 57-Jährige einer strengen Prüfung. Kriterien waren dabie unter anderem Geschmack, Optik, Geruch, Lockerung, Krumenbild und Struktur.
»Wir bemerken deutlich, dass bei Kunden Fragen nach Inhaltsstoffen und möglichen Unverträglichkeiten zunehmen«, weiß Carl-Christian Goll, Geschäftsführer der Kreishandwerkerschaft: »Der Innungsbäcker kann hier umfassend beraten«. Er sieht noch weitere Vorteile: Im Gegensatz zur industriellen Massenware würden Innungsbetriebe gesetzliche Mindeststandards bei der Zubereitung nicht nur einhalten, sondern übertreffen.
Auch die Kreativität sei größer: So reichte das Angebot der eingereichten Beiträge in Paderborn von Whiskey- und Landbierstollen über Karamell-Cranberry- und Müslistollen bis hin zum traditionellen klassischen Butterstollen.
