Qualitätsprüfer testet im Auftrag der Kreishandwerkerschaft Paderborner Stollen Vorgeschmack auf die Weihnachtszeit

Paderborn (WB). Ist die Puderschicht dünn genug? Sind die Füllung und die Früchte schön gleichmäßig verteilt? Einen ganzen Fragenkatalog hatte am Dienstagmorgen der unabhängige Qualitätsprüfer Karl-Ernst Schmalz zu prüfen, als er vor dem Paderborner Rathaus Stollen im Auftrag der Kreishandwerkerschaft unter die Lupe nahm.

Rundum gelungen: Qualitätsprüfer Karl-Ernst Schmalz hat knapp 60 Stollen von heimischen Bäckereien getestet. Die Vielfalt bei den süßen Köstlichkeiten reichte von von Whiskeystollen über Müslistollen bis hin zum traditionellen klassischen Butterstollen.
Rundum gelungen: Qualitätsprüfer Karl-Ernst Schmalz hat knapp 60 Stollen von heimischen Bäckereien getestet. Die Vielfalt bei den süßen Köstlichkeiten reichte von von Whiskeystollen über Müslistollen bis hin zum traditionellen klassischen Butterstollen. Foto: Jörn Hannemann

Stollenprüfer Karl-Ernst Schmalz bewertet die Paderborner Stollen. Walentina Ibrahim und Laura Weskamp assistieren. Foto: Jörn Hannemann

58 süße Exemplare von acht verschiedenen Bäckereien aus der Region unterzog der 57-Jährige einer strengen Prüfung. Kriterien waren dabie unter anderem Geschmack, Optik, Geruch, Lockerung, Krumenbild und Struktur.

»Wir bemerken deutlich, dass bei Kunden Fragen nach Inhaltsstoffen und möglichen Unverträglichkeiten zunehmen«, weiß Carl-Christian Goll, Geschäftsführer der Kreishandwerkerschaft: »Der Innungsbäcker kann hier umfassend beraten«. Er sieht noch weitere Vorteile: Im Gegensatz zur industriellen Massenware würden Innungsbetriebe gesetzliche Mindeststandards bei der Zubereitung nicht nur einhalten, sondern übertreffen.

Auch die Kreativität sei größer: So reichte das Angebot der eingereichten Beiträge in Paderborn von Whiskey- und Landbierstollen über Karamell-Cranberry- und Müslistollen bis hin zum traditionellen klassischen Butterstollen.

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